自家製!戻り鰹のたたき

長月 23日(水)「秋分の日」


秋の鰹は戻り鰹。
春の初鰹より大きいです。

脂がよくのった戻り鰹をたたきにすると、おいしいです。
家庭で簡単に「たたき」ができます。
自家製のたたきは絶品です!!



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★★★レシピ★★★
   
<材料>

・鰹の刺身(あれば「たたき用」)・・・1さく

【そえ】
・玉ねぎ・・・1/2個
・大葉・・・適量


<作り方>

①鰹は串を刺し、皮の方から火であぶる。焼き色がついたら裏返してあぶる。(それぞれ1分程度)

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②あぶった鰹を氷水にさっと浸ける。

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③・鰹の水気をキッチンペーパーでとる。

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④厚さ1.5cmぐらいに切って塩を振りかけ、手で軽くたたく。

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⑤器に鰹を盛りつけ、櫛形に薄く切った玉ねぎと大葉をそえる。
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生姜醤油、ポン酢でいただきます。
すりおろしたニンニクをかけても美味!!




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by Mariko




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by watakabemariko | 2015-09-23 16:18 | 魚・魚介

9月12日(金)

 今、鰹が美味しいです。
鰹が美味しい季節は春(初夏)と秋。
秋の鰹は戻り鰹です。脂がのっていて、春の初鰹より大きいです。

 初秋の爽やかな薬味でいただく「戻り鰹のたたき丼」を作りました。
鰹はたたきにし、すだち、みょうが、オクラを添えました。


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レシピ → Cpicon 戻り鰹のたたき丼 by Mariko”

                         *「鰹のたたき」の作り方も書いています!



    

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by watakabemariko | 2014-09-12 23:25 | ご飯

5月20日(火)

「目には青葉、山ほととぎす、初鰹」(山口素堂)

 初鰹がおいしいです。今年は鰹が不漁でなかなか出回りませんでしたが、やっとこの頃、見かけるようになりました。
 今日は、新鮮な鰹をスライスしてレアに焼き、和風マスタードソースをかけた「鰹のソテーの和風マスタードソース」をつくりました。

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★★★レシピ★★★   
<材料>(2人分)
・鰹(刺身用)・・・半身
・オリーブオイル・・・小さじ2
・塩(できれば岩塩)・・・少量
A粒マスタード・・・小さじ1
Aしょう油・・・小さじ1
A白ワイン・・・小さじ2

<付け合わせ>
・新玉ねぎ・・・中1/2個
・細葱・・・1本
・レモン・・・2切


<作り方>
・小鍋でAを混ぜ合わせ、弱火にかけ、煮え立たせる。(和風マスタードソース)
・玉ねぎは薄く輪切りにして水にさらし、水気をよく切って器に盛る。
・細葱は小口切りにする。
・レモンは櫛形に切る。
・鰹は2~3cmぐらいの厚さに切る。
・フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、フライパンが熱くなったら、火からおろす。
・火からおろしたフライパンに鰹をのせ、すぐに裏返す。裏返してすぐに玉ねぎをしいた器に盛り、塩を少量ふりかけ、細葱をのせる。
・食べる直前に和風マスタードソース、レモンをかける。
*レアにするため、すぐに裏返す

mytaste.jp



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by watakabemariko | 2014-05-20 13:52 | 魚・魚介