関西風すき焼き

１２月１８日（水）

　冬野菜が美味しい季節になりました。この時期の「すき焼き」は一年のうちで一番美味しいと私は思います。今日は「関西風すき焼き」を紹介します。関西風すき焼きは、牛肉、野菜、こんにゃくなどを砂糖、しょうゆ、酒で味付けをして、溶き卵につけて食べます。「割り下」は使いません。家族ですき鍋を囲み、「この味付けは『甘い』『辛い』『しょうゆが足りない』」など賑やかに話しながら食べます。
　関東と関西ではすき焼きの作り方が違う・・・と知ったのは学生の時でした。学生時代、友達と「すき焼き」をしたときのことです。野菜を切って、お肉も用意して、今からすき焼きをはじめるぞ！というとき、関東出身の友達が「『割り下』がない。」というのです。関西出身の者は「『割り下』って何？一緒に探すわ。」と言いました。すると、関東出身の友達は「『割り下』作ってないの？」と言いました。関西出身の者は、「割り下」の意味が分からず、何のことを言っているのかさっぱり分からなかったのです。よくよく聞いてみると、「割り下」はすき焼きにつかう「たれ・だし」のようなもので、関東ではすき焼きをするときに使うものだと分かりました。同じ料理でも土地によって作り方が違うので、食文化っておもしろいです。



★★★レシピ★★★
＜材料＞（２人分）
・豆腐（木綿）・・・小パック１
・白ネギ・・・１本
・にんじん・・・中１本
・えのきだけ・・・１袋
・糸こんにゃく・・・１袋
・焼麩・・・２０個
・白菜・・・４枚
・春菊・・・３００ｇ
・牛肉・・・４００ｇ～５００ｇ
・牛脂・・・５ｃｍ角ぐらい
・砂糖・・・適量
・しょうゆ・・・適量
・酒・・・適量



＜作り方＞
（下ごしらえ）
・にんじんは薄く切る。
・えのきだけは石づちをとる。
・焼麩は水で戻す。
・糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。
・白菜、春菊は５ｃｍ位の長さに切る。
・白ネギは斜め切りにする。

（作り方）
・すき鍋に牛脂を入れ、溶かす。

・すき鍋に牛肉を入れ、焼く。野菜、豆腐、糸こんにゃく、えのきだけを加える。
・砂糖、しょうゆ、酒を振りかける。　
＊酒の代わりに赤ワインを使っても美味しいです。この赤ワインを振りかけるレシピはＭａｒｉｋｏ流です。


・火が通ったら、できあがり。　

　（食べ方）　　
・溶き卵をつけて食べる。



　　　　　　　　　　　　　　「レシピブログランキング」に参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　よろしければ、ここ　↓　をクリックして応援してくださるとうれしいです！

レシピブログに参加中♪

にほんブログ村
「無形文化遺産決定！ずっと残したい我が家の和食レシピ」コーナーにレシピを掲載中！