オイスター・ロックフェラー

1月30日（木）

 

 　１０年ほど前に、ジャズを聴く目的でアメリカのニューオリンズに行きました。そのニューオリンズで予期せぬＨａｐｐｙな出会いがありました。それが「オイスター・ロックフェラー」です。

　「オイスター・ロックフェラー」は殻付き牡蠣に緑色野菜、バターソースなどをのせてグリルされている料理です。ニューオリンズの老舗レストランであるＡｎｔｏｉｎｅ’ｓで初めて創作されたと言われています。今ではニューオリンズは勿論、全米のレストランのメニューでよく見られます。最近、日本でも時々このメニューを見かけるようになりました。でも、私が食した中で一番美味しかったのは、やっぱりニューオリンズのレストラン「Ａｎｔｏｉｎｅ’ｓ」　のものです。牡蠣とソースが溶け合い何とも言えないクリーミィーな味・・・。舌だけを頼りに「Ａｎｔｏｉｎｅ’ｓ」の味を再現したいと長年、格闘していますがなかなか難しいです。

  今回は簡単に調理できるＭａｒｉｋｏ流にアレンジしたものを紹介します。この料理は辛口ですっきりした白ワインととてもよく合います。

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★★★レシピ★★★　　　

＜材料＞（２人分）
・殻付き牡蠣・・・１０個

・白ワイン・・・大さじ２
・ほうれん草・・・１束
・粉チーズ・・・適量
・パン粉・・・大さじ２

・塩・・・少量

＜オランデーズソース＞

・卵黄・・・２個分

・白ワイン・・・大さじ１

・レモン汁・・・大さじ１

・溶かしバター・・・大さじ５

・塩・・・一つまみ

＜作り方＞
・ほうれん草を塩を加えた湯でゆで、みじん切りにする。

・＜オランデーズソースを作る＞

　●バターを湯せんにかけて溶かす。

　●卵黄に溶かしバターを少しずつ加え、よく混ぜる。マヨネーズ状になったら白ワイン、レモン汁、塩を加える。

・殻付き牡蠣はたわしできれいに洗う。

・フライパンを中火で熱し、白ワイン（大さじ２）、殻付き牡蠣を入れ、蓋をして焼く。牡蠣の口が開いたら火を止め、貝柱を取る。

・深くなっている牡蠣の殻の方にほうれん草を少しずつ入れ、塩、こしょうをふりかける。その上に牡蠣をのせ、オランデーズソースをかけ、パン粉、粉チーズをふる。＊粉チーズをたくさんふったほうが美味しいです。

・オーブン（２００℃～２５０℃）で７～１０分焼く。

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