いかなごの釘煮

3月14日（金）

　

　関西の春の風物詩である「いかなごの釘煮」（佃煮）を作りました。

　「いかなごの釘煮」という名前の由来は、「いかなご」の炊きあがった姿が「古くさびた折れ曲がった釘」に似ているとこらから名付けられたそうです。「いかなご」は春を呼ぶ魚として知られ、漁期は２月下旬から３月下旬までの短い期間です。

　この時期になると、市場やスーパーには、「いかなご」の特設コーナーが設けられ、釘煮を煮るための鍋、保存容器、しょう油、ザラメなどの調味料が販売されます。また、「いかなご、何キロ煮た？」という会話も、聞かれるようになります。

　できあがった「いかなごの釘煮」は、炊きたての白飯にのせて食べました。おいしくて、ついつい、いつもより一杯多く食べてしまいました。

　　　　

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★★★レシピ★★★　　　

＜材料＞
・いかなご・・・１kg
・土しょうが・・・７０g

Ａしょう油・・・カップ１（２００cc）

A本みりん・・・カップ１

Ａさけ・・・５０cc

Ａ中ザラ糖・・・２００ｇ

＜作り方＞
・土しょうがは洗い、皮付きのまま千切りにする。

・いかなごは水洗いして、ざるにあげる。
・広口の鍋にＡ、土しょうがを入れ、煮立てる。沸騰したら、いかなごを３回程度に分けて入れる。箸で穴をあけたアルミ箔をかぶせて強火で約４０分間煮る。灰汁がでてきたらすくって取る。
・煮汁が少なくなってきたら、アルミ箔をとり、弱火にして煮詰める。（２０分間ぐらい）
・煮上がったら、ざるにあげ、余分な煮汁を切り、うちわなどで素早くさます。

＊煮ている途中で箸などでつつかないでください。いかなごがつぶれてしまいます。

＊弱火にする前に、鍋を傾けて煮汁が回っていないいかなごに煮汁をかけてください。

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